Ten artykuł jest efektem naszych wspólnych wysiłków z jaktozrobic.info.pl
Niezależnie od tego, czy jesteś zainteresowany zrobieniem prostego chleba na zakwasie, czy bardziej złożonego zakwasu, istnieje wiele różnych sposobów, aby zacząć. Kluczem do stworzenia własnego zakwasu jest utrzymanie go przy życiu. Regularne karmienie go jest kluczowe. Wymaga to świeżej mąki i wody. Ale nie musi to być czasochłonny proces. Zastosuj się do poniższych wskazówek, a w krótkim czasie będziesz cieszyć się smacznym, domowym chlebem.
Zakwas powstaje z połączenia mąki, wody i naturalnie występujących drożdży. Aby zakwas pozostał żywy, musi być regularnie dokarmiany. Kiedy już stanie się aktywny, może być przechowywany w lodówce lub w temperaturze pokojowej, w zależności od Twoich preferencji. Jeśli jednak chcesz często piec, prawdopodobnie będziesz chciał przechowywać go w temperaturze pokojowej.
Jeśli używasz mąki chlebowej w swoim starterze, wymieszaj mąkę z wodą i dokarmiaj go co 24 godziny. W 4. dniu możesz usunąć połowę zakwasu i wyrzucić go. Pozostały zakwas możesz przechowywać w temperaturze pokojowej, aż będziesz gotowy do jego dokarmienia. Następnego dnia dodaj 60 gramów mąki uniwersalnej i dodaj filiżankę ciepłej wody. Dzięki temu drożdże zaczną bąbelkować i będziesz mógł upiec chleb na zakwasie.
W przypadku buraków, możesz je upiec, ugotować na parze lub obrać i pokroić w kostkę. Następnie wymieszaj je z odrobiną oleju i jajkami, aby uzyskać puree. Możesz użyć blendera lub robota kuchennego, aby zrobić puree. Następnie, możesz dodać puree do ciasta. Jeśli chcesz, możesz dodać rozdrobnione buraki jako dodatek. Możesz również użyć nasion chia, aby dodać naturalne źródło drożdży. Można je wymieszać z sokiem z buraków lub dodać do ciasta po procesie autolizy.
Jeśli robisz chleb na zakwasie, będziesz chciał się upewnić, że Twoje ciasto jest rozciągliwe. Jest to ważne, aby uzyskać mocne i elastyczne ciasto, które będzie się dobrze trzymać. Ważne jest także, aby składać i rozciągać ciasto w regularnych odstępach czasu, aby zapewnić mu pełną wytrzymałość. Podczas rozciągania i składania ciasta, powinieneś upewnić się, że krawędzie ciasta są oddalone od góry i dołu o co najmniej pół cala. Kiedy ciasto osiągnie pożądaną wytrzymałość, powinieneś przenieść je do naoliwionej miski i pozwolić mu odpocząć przez godzinę.
Aby zrobić własny zakwas, będziesz chciał zdobyć trochę buraków. Możesz je kupić w sklepie spożywczym lub wyhodować we własnym ogrodzie. Jeśli zdecydujesz się na uprawę własnych, będziesz chciał przyciąć wierzchołki i wyszorować korzenie. Skórki buraków zawierają naturalne drożdże, które są pomocne w fermentacji. Używaj także filtrowanej wody.
Przed dodaniem płynu do ciasta, musisz uwodnić nasiona chia. Będziesz chciał pozwolić nasionom uwodnić się przez noc. Następnego dnia, będziesz chciał dodać nasiona chia do ciasta. To pomoże drożdżom i enzymom w nasionach rozwijać się.
Podobne tematy
